Michelin Dinner tại Crystal Jade Palace Hanoi

Photo 4-9-18, 6 36 34 PM.jpg

Lẽ thường, khi cái mỹ từ Michelin vang lên, chúng ta thường hình dung tới một nhà hàng Tây phương nào đó, hoặc sang chảnh quá đỗi với những dao nĩa muỗng bóng loáng không tì vết, những cô cậu phục vụ trong lễ phục niềm nở nhưng chuyên nghiệp không kém phần; hoặc cũng có chút dân dã gần gũi nhưng lại biến tấu khôn lường, tràn ngập sự sáng tạo với cảm hứng từ những thứ nguyên liệu theo mùa, sẵn có và tươi ngon. Bởi vậy, những món ăn Á Đông, vốn phức tạp về nguyên liệu và nêm nếm gia vị cầu kỳ... thường khó gợi cho ta chút ý niệm nào có thể liên quan tới cái danh xưng Michelin ấy. Vậy mà bữa tối đặc biệt trong tuần lễ sự kiện ẩm thực của Crystal Jade Palace Hanoi mang tới cho chúng tôi một cách nhìn khác, mới mẻ hơi, táo bạo hơn và cũng thú vị hơn nhiều về ẩm thực Trung Hoa.

Seared Foie Gras with homemade Pancake.jpg

Đây không phải là lần đầu tiên Crystal Jade Palace Hanoi mang tới cho giới mộ điệu ẩm thực Hà Thành trải nghiệm bữa tối Michelin như vậy. Còn nhớ lần trước khi chúng tôi còn đang mê đắm trong đôi tay tài hoa của bếp trưởng 3 sao Michelin người Pháp Bruno Menard thì Crystal Jade cũng đã nhanh chóng quảng bá về bữa tối Michelin của riêng mình với phản hồi tích cực. Khác với concept đưa bếp trưởng Michelin về như French Grill làm, Crystal Jade tập trung vào việc giới thiệu các món ăn đạt giải Michelin tại nhà hàng Crystal Jade Golden Palace tại Singapore dưới sự "chỉ đạo nghệ thuật" của chính phó bếp trưởng Crystal Jade Golden Palace, Chef Kong Ming, một bếp trưởng trông khá trẻ và có chút khiêm nhường khi tiếp xúc với chúng tôi.

Panda cùng Tổng quản lý Crystal Jade Palace Hanoi, ông Ken Teng, bếp trưởng Kong Ming và Food Vlogger Ninh Eating

Panda cùng Tổng quản lý Crystal Jade Palace Hanoi, ông Ken Teng, bếp trưởng Kong Ming và Food Vlogger Ninh Eating

Với tiết tấu trầm bổng của set thực đơn 7 món được sắp đặt theo tôi khá hợp lý với khẩu vị và thói quen của người Á Đông, trải nghiệm mà bữa ăn mang lại có thể gói gọn trong hai chữ: trọn vẹn! 

Photo 4-9-18, 6 32 20 PM.jpg
Photo 4-9-18, 6 40 47 PM.jpg
Photo 4-9-18, 6 46 50 PM.jpg

Mở màn bữa tiệc là gan vịt áp chảo cuốn cùng bánh kẹp, hoành thánh chiên, dưa chuột và hành hẹ mang lại một cảm giác tươi mới, kích hoạt vị giác một cách nhẹ nha. Gan vịt được áp chảo giòn rụm song bên trong vẫn mềm tan, thơm ngậy đặc trưng của thứ foie gras cao cấp; hoành thánh chiên giòn tan và sự thanh nhẹ của dưa chuột với chút hăng gần như không nhận rõ của hành đã chắp cánh, đẩy hương vị của miếng gan áp chảo được rưới chút sốt đặc biệt của bếp trưởng, vốn là sốt chấm vịt quay cùng lên ở mức ăn rất tới (on point!). Vị giác của chúng ta sẽ được khuấy động một chút nhẹ với những thanh âm trong trẻo như vậy đấy!

Double-boiled Chicken Soup with Cordyceps Flower.jpg

Khác với sự thanh nhẹ và một chút thơm ngậy của gan vịt, súp gà hầm cách thủy với hoa đông trùng hạ thảo và một chút sò điệp làm khô mang đến một hương vị thuần khiến, đậm đà, ngọt ngào. Món ăn gợi nhớ nhiều lắm tới bát canh gà mà tôi đã từng được nếm khi ăn bữa muộn tại Ding Tai Fung khi mới đặt chân tới Singapore. Một món ăn đúng chuẩn "comfort food" sẵn sàng thổi bay mọi mệt mỏi của bạn sau một ngày làm việc dài, sẵn sàng tâm thế đón nhận những tinh hoa ngũ vị chuẩn bị được dọn tiếp lên bàn tiệc. 

Photo 4-9-18, 7 13 49 PM.jpg
Iberico Pork with mustard sauce.jpg
Stir fried ramen with lobster in XO sauce.jpg

Trong set thực đơn 7 món, chúng tôi được thưởng thức tới 3 món chính kèm một món tôi tạm gọi là nhằm để "hồi vị". Với những nguyên liệu thuộc hàng cực phẩm gồm sò điệp Nhật Bản, thịt lợn đen Iberico và tôm hùm, bộ ba món này thực sự là bộ ba sát thủ của buổi tiệc với các tầng nấc hương vị ngày càng được đưa đẩy một cách mạnh mẽ. Ban đầu là sò điệp Nhật Bản áp chảo với độ nấu chuẩn chỉ, bề mặt áp chảo vàng rụm ăn cảm nhận rõ độ xém song kết cấu thịt mềm mượt, săn chắc, không dai; sốt nấm vị nồng nhẹ đủ nâng vị cho sò điệp và ăn cùng phần hoa của măng tây mang lại hương vị trọn vẹn. Kế đến, một chút đậm đà, beo béo của thịt lợn iberico, ăn cảm nhận rõ lớp mỡ màng săn chắc bọc ngoài thớ thịt, khiến cho kết cấu thịt mềm mọng. Ấy là chưa kể tới thứ sốt mù tạt hăng hăng thanh thanh ẩn dấu đâu đó vị gừng đỏ Nhật Bản mang lại một cảm xúc khó tả đối với món ăn. Điểm nhấn mạnh mẽ nhất trong bộ ba sát thủ chính là đĩa mỳ ramen xào cùng tôm hùm và thứ sốt XO đặc biệt. Món ăn mang âm hưởng đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc, thịt tôm thơm ngon và mỳ ngậy ngụa đúng chuẩn những món chiên xào thường thấy trong ẩm thực Á Đông. Có lẽ bạn sẽ băn khoăn liệu ăn liền ba món chính với các cấp độ hương vị và nguyên liệu phong phú đa dạng như vậy có bị ngộp quá không? Việc khéo léo đưa một món ăn nhẹ nhàng tinh tế giúp hồi vị nhanh chóng như món măng tây áp chảo với các loại nấm và dầu nấm Truýp (truffle oil) đã giúp giải đáp câu hỏi trên và cũng thể hiện sự cao tay, tài tình trong lên ý tưởng và sắp xếp thực đơn cho bữa tiệc của bếp trưởng Kong Ming. 

Photo 4-9-18, 8 30 13 PM.jpg

Sau tất cả, mọi hương vị bùng nổ, đa dạng tưởng như vẫn còn đang nhảy múa đâu đó khúc tiết tấu mang tên hậu vị thì bỗng nhanh chóng được khóa gọn lại, một cách ngọt ngào bởi thứ chè kem hạnh nhân với lòng trắng trứng. Ba loại hạnh nhân được dùng trong món tráng miệng mang lại ba tầng nấc hương vị từ một chút đắng chát khi ngửi ban đầu (aroma) cho đến vị ngọt dịu lắng lại phía dưới cuống họng (after taste) khiến thực khách sẽ đạt tới một ngưỡng khoái cảm và thỏa mãn được đem lại bởi những món ăn ngon. 

Sự thành công của bữa ăn không thể không kể đến sự phục vụ và cung cấp thông tin nhiệt tình chân thành vui vẻ từ đội ngũ nhân viên cho tới các cấp quản lý của nhà hàng. Rõ ràng ta không còn cảm giác xa lạ như tại những nhà hàng sang trọng mà ở đó có những người bạn quen chia sẻ câu chuyện thú vị sau mỗi món ăn, một tiêu chuẩn khác đối với một bữa tối Michelin như thế này. Âu cũng là một bữa ăn đáng nhớ, trọn vẹn và một cái nhìn khác đáng yêu hơn về nền ẩm thực xứ Trung.

Thông tin Chương trình:
Michelin Dinner at Crystal Jade Palace Hanoi

Thời gian: Từ 6 giờ tối các ngày từ 9 đến 15 tháng 4
Địa điểm: Nhà hàng Crystal Jade Palace, khách sạn JW Marriott Hà Nội,
số 8 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Giá tiền: 2.980.000 VND ++/người cho bữa tối

* Một phần hình ảnh được cung cấp bởi nhà hàng Crystal Jade Palace, khách sạn JW Marriott Hanoi

CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ ĐỌC BÀI ĐÁNH GIÁ! NHỚ LIKE & SHARE NẾU THẤY BÀI VIẾT THÚ VỊ! ĐỪNG QUÊN FOLLOW INSTA THE PANDASFLAVOR, THEO DÕI FB VÀ YOUTUBE THE PANDAS' FLAVOR NHÉ!!!