Bữa tối Michelin kèm trà từ bếp trưởng Chan Wing Kwong

Ẩm thực Trung Hoa gần đây đang ngày càng thu hút tôi khám phá, tìm hiểu, trải nghiệm và thưởng thức. Trong mỗi chuyến đi, khao khát tìm đến một nhà hàng phục vụ thứ ẩm thực Đại Lục thuần khiết ngày càng mãnh liệt. Tôi chợt nhận ra đằng sau cái vẻ ngoài ngậy ngụa của những món chiên xào, dầu hào dễ ngấy thường thấy đó, là một vẻ đẹp ẩm thực tinh tế, nhẹ nhàng, cân bằng, mang đậm triết lý âm dương ngũ hành Á Đông. Một lần nữa, sự khám phá nhẹ nhàng đó lại được khẳng định qua bữa tối Michelin kết hợp trà do bàn tay của bếp trưởng Chan Wing Kwong và đội ngũ bếp từ nhà hàng Crystal Jade Golden Palace của Singapore thực hiện.

Photo 10-24-18, 7 06 54 PM.jpg

Về những thứ trà được đưa vào bữa tối, các dòng trà hầu hết đều khá quen thuộc với chúng ta, đặc biệt là các bạn trẻ yêu… trà sữa. Những trà hoa cúc, trà nhài, trà thiết quan âm, phổ nhĩ hay cả dòng trà oolong có lẽ không phải là cái gì quá xa lạ với chúng ta. Bỏ qua những yếu tố ngậy ngụa của kem sữa, topping…, trở về với cội nguồn nguyên bản của các thứ trà kể trên, ta mới cảm nhận rõ được hương thơm thuần khiết mà từng dòng trà mang lại. Một quán trà đạo (teahouse) đúng nghĩa ở Việt Nam hiện vẫn là một thứ gì đó hiếm hoi, nên có lẽ chúng ta cũng chưa có nhiều cơ hội và điều kiện để thực sự đi sâu và thưởng thức một bữa thưởng trà đúng nghĩa. Bữa tối Michelin từ Crystal Jade Palace Hanoi tại khách sạn JW Marriott lần này thực sự là một cơ hội tốt cho tôi được thưởng thức rõ hơn hương vị nguyên bản kể trên, đặc biệt là trong một bản hòa tấu ẩm thực cao cấp và đặc sắc như vậy.

Photo 10-24-18, 7 41 24 PM.jpg

Bữa tiệc tối gồm 8 món với 2 món khai vị lạnh và nóng; 3 món chế biết từ các dòng thịt/cá cao cấp (bò wagyu, hải sâm và cá tuyết), 1 món hồi vị, 1 món mỳ đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa và 1 món tráng miệng. Trừ món súp nóng và tráng miệng, 6 món còn lại đều được dùng kèm một loại trà riêng biệt. Mở đầu bữa tiệc là món bào ngư ướp lạnh. Bào ngư dậy mùi thơm, ướp dầu hào vừa vặn, ăn hài hoà với rau xanh tươi, mới, thơm và thanh bởi cốt chanh vàng; một sự khởi đầu hoàn hảo cho bữa ăn. Sự khởi đầu dịu êm, dễ chịu đó còn được điểm thêm bởi thứ trà hoa cúc thanh tao, nhẹ nhàng rất đúng mực. Món kế tiếp có thể được xếp vào một trong những món ăn kinh điển của ẩm thực Trung Hoa: double-boiled chicken soup, thứ canh gà hầm cách thủy được biến tấu, gia giảm thêm thứ nấm Morel danh tiếng của Pháp, chút kỉ tử khiến cho thứ nước canh thuần khiết thêm muôn phần đậm đà. Phần thịt gà đen mềm tan, ngậy, nấm morel dậy mùi thơm của món canh nóng ấm thực sự đủ năng lực đánh thức mọi góc cạnh vị giác của người ăn, chuẩn bị tâm thế cho các món ăn tiếp theo.

Với  ba món ăn chính, nguyên liệu tươi nguyên và cao cấp thực sự là ngôi sao của món ăn. Món bò wagyu áo chảo ăn kèm muối biển và sốt mang hương vị đặc trưng có phần thịt bò thơm mềm và mọng, được áp chảo hoàn hảo, bên ngoài giòn rụm song bên trong vẫn là màu hồng của thịt đều mịn, phần áp chảo rất mỏng nên hạn chế được lớp thịt chín gây cảm giác sượng, dai khi ăn. Với món hải sâm ăn với trứng tôm và hành taro Nhật, hải sâm mềm mịn, mát thanh, phần trứng tôm dậy mùi, phần hành taro chỉ cần cắt 1 lát rất mỏng phía ngoài ăn cùng là tổng thể hương vị hài hoà và được đẩy lên tầng nấc cao hơn. Món cá tuyết hấp đông trùng hạ thảo thực sự là một cực phẩm: phần cá nấu hoàn hảo, người ăn có thể cảm nhận rõ được độ mềm, ẩm, mọng nước của phần thịt cá ăn trên đĩa nóng, quện rất đều với tai nhĩ và đông trùng hạ thảo đi kèm. Dùng cùng 3 món kể trên là 3 dòng trà lần lượt là phổ nhĩ, hoa nhài và thiết quan âm thực sự hài hòa. Tôi đặc biệt ấn tượng với thứ trà thiết quan âm mang mùi thơm dịu nhẹ, khác xa với thứ trà thiết quan âm đang bày bán bên ngoài có mùi khá sốc và khó uống.

Bắp cải trắng hầm thịt muối thực sự là một món đệm hoàn hảo, giúp vị giác người ăn trở lại trạng thái cân bằng. Món ăn lạ mà quen, nguyên liệu đơn giản nhưng cách nấu đã tôn lên được hương vị nguyên bản của bắp cải, chút ngọt ngào, sần sật của bẹ cải, cải trong vừa đủ, mềm song ko bị nát. Món mì tóc tiên xào hải sản sau đấy đượm vị tinh dầu nấm truffle, phần hải sản tô điểm vừa đủ nhẹ. Món ăn trở nên nhẹ nhàng tinh tế hơn nhiều khi dùng cùng thứ trà kết hợp giữa trà hoa cúc và trà phổ nhĩ. Sau cùng, món tráng miệng chè tổ yến hạnh nhân với kết cấu mịn, mềm, ấm có hương vị đặc trưng của hạnh nhân Trung Hoa đã khóa vị và giúp bữa ăn kết thúc một cách tràn đầy mỹ cảm.

Tổng thể chung, tôi thực sự đánh giá cao concept bữa ăn tối cao cấp kết hợp với trà đạo như thế này, thực sự đáng giá cho chúng ta thưởng thức và trải nghiệm ít nhất một lần.

Thông tin Chương trình:
Michelin’s Dinner With Chef Chan Wing Kwong
Thời gian:
  Từ 6 giờ tối các ngày từ 24 đến 28 tháng 10
Địa điểm: Nhà hàng Crystal Jade Palace, khách sạn JW Marriott Hà Nội,
                số 8 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Giá tiền: 2.200.000 VND ++/người

XIN CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ ĐỌC BÀI VIẾT, THEO DÕI BLOG VÀ INSTAGRAM
@THEPANDASFLAVOR ĐỂ ĐƯỢC TRUYỀN CẢM HỨNG
ĂN UỐNG VÀ SỐNG ĐẸP MỖI NGÀY NHÉ!!!

Photo 10-24-18, 7 19 35 PM.jpg
Photo 10-24-18, 8 17 17 PM.jpg
Photo 10-24-18, 9 08 42 PM.jpg
Photo 10-24-18, 9 35 14 PM.jpg
Photo 10-24-18, 7 41 08 PM.jpg
Photo 10-24-18, 9 04 55 PM.jpg
Photo 10-24-18, 9 23 01 PM.jpg
Photo 10-24-18, 9 50 47 PM.jpg