Trò chuyện với bếp trưởng 3 sao Michelin Bruno Menard

sBOBB0398.JPG

Có lẽ phải bắt đầu ngay bài viết này, bằng một lời tựa khẳng định: chưa bao giờ tôi lại được đón nhận một trải nghiệm ẩm thực phong phú, sâu sắc và tinh tế đến vậy! Vâng, và tôi đang nói tới vị khách đáng mến của những ngày thu Hà Nội, bếp trưởng 3 sao Michelin Bruno Menard! 

Khi bình về bất cứ một đầu bếp hay bếp trưởng nào, cái người ta muốn tìm hiểu nhất là, cái ông này sẽ cho mình ăn món gì, thường là như vậy. Nhưng với Bruno thì lại khác. Tôi cũng đã ngạc nhiên khi nhận được bức thư mời từ phía khách sạn và có nhấn mạnh về yêu cầu hạn chế chụp ảnh cho đến khi ngồi vào bàn chờ màn trình diễn của ông thì cái sự ngạc nhiên đó lại tăng thêm muôn phần. Là bởi, màn trình diễn đầu tiên mà chúng tôi đón nhận được là một câu chuyện. Bruno kể cho chúng tôi nghe về câu chuyện cuộc đời làm nghề của ông, cảm hứng ẩm thực của ông như thế nào...v..v.

Thú thật, nếu bạn biết là tôi dự cái buổi trình diễn nấu ăn này vào lúc giữa trưa thì chắc bạn cũng sẽ rất rất thông cảm với tôi, chú gấu già nua này việc phải mỉm cười thật tưoi tắn lắng nghe câu chuyện của bác bếp trưởng, trong khi anh bạn dạ dày đã gần như cực lực lên tiếng lắm rồi! Nhưng rồi, tôi cũng phải gật gù một điều rằng, hiểu được câu chuyện mà người bếp trưởng tài hoa đó khắc họa lại và cùng với việc thưởng thức các món ăn được chuẩn bị, sắp xếp bày biện một cách nhanh chóng và khoa học đấy, nó giúp cho hương vị món ăn thực sự thêm sâu sắc rất nhiều.

Sau cùng, quay lại yếu tố chính của một bữa tiệc, đó là món ăn. Vậy, Bruno Menard đã mang gì tới cho thực khách Hà thành những ngày vừa qua? Này nhé, là những khai vị cua hoàng đế, được nấu trong nước biển để giữ được hương vị mặn tự nhiên nhất của thịt cua, là sò điệp thái nhỏ áp chảo ngậy vừa tới, ăn cùng củ dền thái mỏng thanh nhẹ cùng sốt mè đen bùi bùi, một bát súp bí nghệ với phần bọt sữa topping với hỗn hợp bột cà phê và quế; sẵn sàng no bụng với hai entree là cá tuyết hấp và bò wagyu nấu chậm với nhiều loại sốt đặc trưng của nhiều nền ẩm thực khác nhau và cuối cùng khép màn với một biến tấu tráng miệng của Black Forest, có sử dụng chocolate thượng hạng Việt Nam Marou.

Trong buổi trình diễn, Bruno đã nhắc đi nhắc lại chúng tôi một điều khi thưởng thức là hãy xắn một miếng từ trên xuống dưới để cảm nhận được trọn vẹn các nguyên liệu trong một phần ăn, và lời khuyên của tôi là hãy nghe lời khuyến nghị của người bếp trưởng ấy để thẩm thấu được tất cả những gì ông truyền tải vào từng đứa con của mình. Vì sao ư? Nếu không làm vậy, sẽ chẳng thể nào bạn cảm nhận được sự đậm đà vị mặn của biển thẩm thấu trong từng miếng thịt cua, được giữ vững bởi lớp sốt kem và điểm xuyết vị thanh mát của vỏ chanh Nhật bào mỏng trong lớp củ cải muối Yukari chua dịu. Củ dền và sò điệp ư? Hai thứ có vẻ không liên quan đến nhau đó lại có một bản valse hương vị độc đáo nhờ một chút quết của sốt dầu mè đen, tổng hòa nên một sự thanh tao giữa vị ngậy ngọt của sò điệp và cảm giác mát mẻ của củ dền. Sau lớp master class, Bruno đã giữ lại một điều bí mật sau cùng, nằm ở món bò wagyu nấu chậm cùng một miếng gan vịt chực tan chảy trong miệng. Miếng thịt bò được áp chảo vừa đủ phía ngoài, giữ trọn bên trong một lớp thịt hồng hoàn hảo mềm ngọt và ngậy nước. Đừng quên xắt một miếng và thưởng cùng với sốt mole đặc trưng của ẩm thực Mexico, sốt mù tạt, cà rốt với hoa cam nghiền mang hơi thở của Ấn Độ và quết nhẹ một chút sốt mứt mềm với hành và quả lý đen. Rõ ràng bạn sẽ không muốn ăn vội vàng một món ăn như vậy, hãy điềm tĩnh thưởng thức từng miếng thịt ấm nóng, còn lại hãy cứ để các nguyên liệu tạo nên khúc tiết tấu trong khoang miệng của chúng ta. Có thể nhận thấy nét đặc trưng 3 phân tầng trong từng món ăn mà Bruno chuẩn bị, cảm nhận hương vị sẽ là của từng cá nhân. Song cuối cùng, có một đặc điểm bạn sẽ phải công nhận với tôi rằng, Bruno đã đưa từng món ăn tới đẳng cấp hoàn mỹ, đẹp về bề ngoài và thực sự bùng nổ hương vị ở bên trong. Bởi vậy, 150$++/người cho 1 bữa ăn được chuẩn bị bởi Bếp trưởng 3* Michelin ư, tin tôi đi, dám chắc rằng chả thể nào đi ăn ở đâu để chúng ta có được mức giá tốt và hợp lý hơn tới như vậy!

Thông tin Chương trình:
Dine With The Star: Celebrity 3 Star Michelin Chef Bruno Menard

Thời gian: Trưa và Tối các ngày từ 5 đến 11 tháng 10
Địa điểm: Nhà hàng French Grill, khách sạn JW Marriott Hà Nội,
số 8 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Giá tiền: 2.000.000 VND ++/người cho bữa trưa
3.000.000 VND ++/người cho bữa tối

* Hình ảnh được cung cấp bởi nhà hàng French Grill, khách sạn JW Marriott Hanoi

CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ ĐỌC BÀI ĐÁNH GIÁ! NHỚ LIKE & SHARE NẾU THẤY BÀI VIẾT THÚ VỊ! ĐỪNG QUÊN FOLLOW INSTA THE PANDASFLAVOR, THEO DÕI FB VÀ YOUTUBE THE PANDAS' FLAVOR NHÉ!!!

sBOBB0366.JPG

Như đã nhiều lần tôi tự nhủ với bản thân, gần như là việc xây dựng một quy tắc (và có lẽ tôi sẽ đề cập một cách tổng thể hơn những gì liên quan trong một bài viết tới đây) là khi đi ăn ở đâu, thì nên tìm hiểu câu chuyện đằng sau món ăn và nơi mình ăn đó, để ít ra hiểu được họ gửi gắm gì vào món ăn này. Với Bruno cũng vậy, nếu không lắng nghe câu chuyện của ông, biết rằng ông đã dành tới nửa số tuổi của mình hiện giờ sinh sống, làm việc và đạt được thành tựu tại Nhật Bản, chúng ta sẽ có nhiều lắm băn khoăn với việc sử dụng rất nhiều nguyên liệu có nguồn gốc từ cái xứ hoa anh đào kia. Cách đây không lâu, tôi cũng có đọc được ở đâu đó trên mạng, về triết lý ăn uống của người Nhật; và có vẻ như Bruno đã thấm nhuần cái triết lý đó, thổi hơi thở của nó vào từng sáng tạo của ông: vẻ đẹp tối thượng của ẩm thực chính là tôn vinh được hương vị nguyên bản của nó, biến tấu gia giảm thêm cùng các nguyên liệu đi cùng, làm gia tăng, bổ sung cho nhau nhưng không lấn át lẫn nhau, song thiếu một thứ gì đó, cũng lại là không đủ... Dài dòng là vậy nhưng tôi phục Bruno ở đức tính cầu toàn, cẩn thận, chỉn chu... Với từng đấy phẩm chất, nói không ngoa, câu chuyện mà ông chia sẻ với chúng tôi, đâu đó vẫn còn 3 phần khiêm nhường.